答案:1.肋排凉水下锅，如果开水下锅的话放进肉之后，它一紧缩时，杂质都全吸附在肉上出不来，也就洗不净。
2.我们煮好的排骨焯水，焯水开锅之后一分钟左右就可以了。下面我们把烫好的排骨放入高压锅中啊，调好汤汁，十分钟左右就可以了。锅中加入葱，姜，料酒，蚝油，生抽，八角，香叶，桂皮跟几粒花椒，加入少许的番茄酱搭配的颜色，我们加入番茄酱的作用呢，是增加了果香气，使得排骨的颜色红亮啊，下面我们开始盖上锅盖，高压锅压制十分钟就可以了。
3.我们把压好的排骨捞出来，进行烧制。锅中先加入山楂汁，加入少许的蚝油，生抽，白糖，把白糖上上汁让它充分的融合，再放入山楂，山楂烧制一会让它充分的受热。
4.我们选用的是山楂罐头，山楂罐头呢，它的味道没有那么酸，吃起来口感还略微发甜，特别是我们的山楂罐头的汤汁，我们烧排骨需要用到汤汁，下入压好的排骨，烧制的时候不宜经常的翻动，因为山楂比较软嫩了，经常翻动的话，它容易烂。肉熟就可以出锅了。
山楂罐头排骨的正宗做法 扩展
1、排骨冷水下锅，加入3片姜，1大勺料酒，煮出浮沫后捞出排骨沥干水分。
2、炒锅倒油烧热，放入排骨、八角煸炒至排骨表面微焦。
3、转小火把排骨推到锅子一边，在另一边放入冰糖，炒至冰糖完全融化变成焦糖色。
4、然后混合排骨翻炒，让排骨表面都裹上糖色。
5、炒匀后加入热水没过排骨，再调入3大勺生抽，1小勺老抽，1大勺料酒，大火烧开。
6、放入一半的山楂，盖上盖子中火焖30分钟。吃不了太酸的口味可以少放山楂。
7、30分钟后加入剩下的山楂，翻炒至汤汁变少变浓稠。
8、出锅撒点小葱碎和白芝麻点缀就可以啦。
山楂罐头排骨的正宗做法 扩展
材料
小排骨300克 冰糖70克 山楂10颗3人份
1.小排骨洗净，放入锅中，加入清水、葱、姜、料酒焯水后，沥干备用。
2起锅倒入适量油，冷油下冰糖翻炒至化，倒入葱、姜、小排骨上糖色。
3将葱取出，加入生抽、耗油、一半的山楂翻炒均匀。
4加入2杯清水大火煮沸后，转中小火焖20分钟左右。
5继续倒入剩余的山楂搅拌拌匀，煮至浓稠收汁，撒上白芝麻和葱花。
